賞味期限と保存について
昔づくり こうじやの味噌
こうじ屋の味噌は無添加非加熱です。
加熱や酒精（アルコール）処理しない生味噌なのでパッケージの中でも熟成と着色が進行します。冷暗所で保存してください。
夏季の高温で発酵が進み炭酸ガスで容器が膨れる事がありますが、500ｇ詰と1kg詰袋は特殊バルブから排気されるので安全です。
低温で保存した方が品質良好で長持ちするので冷蔵庫での保存をお薦めします。
5kg詰を、お求めのお客様は商品が届いたら開封して味噌つぼやタッパーに移し冷暗所で保存してください。
味噌は-20℃の低温でも凍らないので、長期間の保存には冷凍庫をご利用ください。
開封後は、必ず冷蔵保存します。空気に触れないようにし、
できれば密封容器などに移し換えて表面にラップをして保存してください。
空気に触れると好気性菌が繁殖し易くなり、品質が低下したり、揮発性の香味成分が減少するので風味が落ちたりします。
味噌は本来、保存食なので２年でも３年でも保存できますが、賞味期限を6か月と表示しています。
全国味噌工業協同組合連合会 のデータによると、容器に包装した後 1 年以上を経過しても栄養成分の変化は無いようです。
保存中の変化としては着色現象があり、保存温度が高いと着色が進行します。
20 ℃以下では着色現象は緩慢になり、1０℃以下では 1 年以上経過しても着色現象は殆ど見られません。
着色現象が著しく進行し強い焦臭を感じると評価される時点を賞味期限の目安とします。 一般的には味噌は未開封なら1年は大丈夫！ と言えます。
こうじや手造り
しょうゆの実
しょうゆの実の賞味期限は包装後1か月を表示しています。
仕込後、塩がなじんだ頃に冷凍庫に入れ極低温で熟成させます。
ご注文を受けてから解凍包装しました。
包装後加熱して殺菌と発酵止めをしています。
保存料を使っていないので常温での保存には不向きです。
冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい。
500ｇ・800ｇ入りを、ご購入のお客様は量が多く一度では余分が出るかと思います。余分になる場合は、200ｇ程度に小分けし冷凍庫で冷凍保存してください。
