魚沼・東頚城の郷土食
　　　　『しょうゆの実』

『しょうゆの実』は、新潟県十日町市松代（旧松代町）で昔から食べられていた郷土食です。
魚沼米糀と新潟県産大豆と塩のみで仕込んだしょうゆの実、今では作る人も少なくなり食卓に上る機会も減ってしまいました。

新潟県の上越、中越地方の山間部に位置する魚沼や東頚城地域では、大豆を炒って半割りにして薄皮を取除いてから煮込んで、 米糀と塩を加えて熟成させたものを『しょうゆの実』と呼びます。
食卓に欠かせない常備菜、保存食として普段のおかずにしたり、お湯を注いで汁物にしたりで一年中食べられていました。

『こうじや手造りしょうゆの実』は、一般のもろみ味噌と異なり小麦や醤油を使わずに、大豆と米と食塩だけで造った昔ながらの伝統的郷土食です。
もちろん保存料や着色料などの添加物は一切使用しません！。

炊き立てのアツアツご飯やお粥に添えてお召し上がり下さい。
少し控えた塩加減により、炒った大豆の香ばしさと糀の甘味が、お口に広がりご飯がすすみます。
塩糀と同様に調味料やドレッシングとしてもお使い頂けます。